Caponata - antipasti

1. Mossa meg a padlizsánt és vágja kb. 4cm-es kockákra.
2. Sózza meg és hagyja állni egy órát, majd alaposan nyomkodja ki.
3. Karikázza fel a vöröshagymát és két evőkanál olajon pirítsa meg, majd vegye ki és tegye félre.
4. Öntsön a serpenyőbe még két evőkanál olajat, süsse meg rajta a padlizsánt, majd vegye ki és adja a hagymához.
5. Öntse a maradék olajat a serpenyőbe és a felaprított zellert párolja 10 percig az olajon.
6. Dobja forró vízbe a paradicsomot és hámozza meg, vegye ki a magját és darabolja fel.
7. Adja a paradicsomot a zellerhez és párolja még 10 percig.
8. Magozza ki az olajbogyót, vágja félbe és tegye a serpenyőbe a kapribogyóval, a fenyőmeggal, a padlizsánnal és a hagymával együtt.9. Forrósítsa fel és öntse bele az ecetet.
9. Ízesítse sóval, borssal, cukorral és forgassa át alaposan.
10. Hagyja állni 2 órát.
11. Tálalja enyhén lehűtve.