Malfatti

1. Mossa meg alaposan a spenótot, tegye vizesen serpenyőbe és párolja addig amíg összeesik.
2. Szűrje le, nyomkodja ki és aprítsa fel a spenótot.
3. Tisztítsa meg és vágja apróra a vöröshagymát, párolja üvegesre 5 dkg vajon.
4. Adja a hagymához a spenótot, keverje össze, párolja pár percig, majd hagyja hűlni.
5. Keverje össze a ricottát 5 dkg reszelt parmezánnal és a tojásokkal, ízesítse sóval, borssal, szerecsendióval.
6. Adja hozzá a parajt és keverje össze alaposan.
7. Keverje apránként hozzá a lisztet és dolgozza egyenletes tésztává.
8. Forraljon fel egy nagy fazékban vizet, sózza meg és szaggasson teáskanállal gnocchikat a lobogó vízbe.
9. Csökkentse a hőt és hagyja, hogy megfőjjön a malfatti.
10. Mikor a malfatti feljött a víz tetejére, szűrőkanállal emelje ki és csöpögtesse le.
11. Melegítse elő a sütőt 200 C-fokra.
12. Vajazzon ki egy hőálló edényt, tegye bele a gnocchikat.
13. Locsolja meg a malfatti tetejét olvasztott vajjal, szórja meg reszelt parmezánnal és süsse 5-8 percig a forró sütőben.
14. Tálalja forrón.
15. Illik mellé a cabernet.