Gnocchi alla zafferano

1. A tésztához keverje össze a lisztet és a darát.
2. Oldja fel a sáfrányt a langyos vízben és öntse a lisztkeverékhez, adjon hozzá kevés sót és dolgozza egyenletes tésztává.
3. Ossza kisebb adagokra, sodorjon 5 mm vastag hengereket.
4. Vágja a hengereket 1 cm hosszú darabokra és lisztezze be.
5. Nyomja ujjbegyével laposra a gnocchikat, és nyomja egy durva szitához, így felveszik jellegzetes görbe alakjukat.
6. Szórja meg a gnocchikat liszttel, takarja le egy konyharuhával és hagyja száradni egy éjszakán keresztül.
7. Másnap a mártáshoz tisztítsa meg a hagymát, aprítsa fel és a felforrósított olajon párolja üvegesre.
8. Szeletelje fel a kolbászt, vágja finomra a fokhagymát és a bazsalikomot és adja a hagymához.
9. Dobja forró vízbe a paradicsomokat, húzza le a héjját, magozza ki és darabolja apróra.
10. Adja a paradicsomot a hagymához és kolbászhoz, ízesítse sóval, borssal.
11. Főzze kis lángon, amíg a mártás besűrűsödik.
12. Forraljon fel sós vizet, dobja a lobogó vízbe a gnocchikat és főzze 12-15 percig, nem túl puhára.
13. Szűrje le a megfőtt gnocchit, keverje össze a mártással és szórja meg reszelt pecorino sajttal.
14. Tálalja forrón.
15. Illik hozzá szardíniai vörösbor, pl. cannonau.