Parmigiana di melanzane

1. Mossa meg a padlizsánt.
2. Vágja félbe a padlizsánt hosszában és szeletelje hosszában 1 cm vastagságú szeletekre.
3. Sózza be és hagyja állni egy órát.
4. Nyomkodja ki a padlizsánt és törölje szárazra.
5. Tisztítsa meg a fokhagymát és zúzza össze.
6. Aprítsa fel a bazsalikomot.
7. Forrósítsa fel az olívaolajat egy mélyebb serpenyőben és párolja meg benne a fokhagymát és a bazsalikomot.
8. Húzza le a paradicsom héjját és vágja apróra.
9. Adja a paradicsomot a fokhagymához és lassú tűzön 20 percig párolja.
10. Ízesítse sóval és borssal.
11. Forrósítson olajat egy másik serpenyőben.
12. Forgassa meg a padlizsánszeleteket lisztben és süsse az olajban addig, ameddig színt kapnak.
13. Itassa fel róluk az olajat.
14. Melegítse elő a sütőt 180 fokra.
15. Karikázza fel a mozarellát.
16. Rakja le egymás mellé a padlizsánt egy hőálló tálban, locsolja meg a paradicsomszósszal és tegye a tetejére a mozarellakarikákat.
17. Szórja meg reszelt parmezánnal és tegye a sütőbe.
18. Süsse a padlizsánt 35-40 percig.
19. Tálalja langyosan.