Blini

1. Oldja fel az élesztőt a langyos vízben egy kis cukorral.
2. Keverjen bele 2-3 evőkanál búzalisztet és hagyja kelni langyos helyen 15 percig.
3. Keverje össze a maradék búzalisztet a hajdinaliszt kétharmadával egy nagy edényben.
4. Formáljon a közepébe gödröcskét és öntse bele a megkelt tésztát és a tej felét, majd dolgozza össze.
5. Verje addig, amíg a tészta teljesen sima lesz.
6. Takarja le egy konyharuhával és 3 órán át kelessze.
7. A megkelt tésztát gyúrja át és dolgozza bele a maradék lisztet, tejet a tojások sárgáját, az olvasztott vajat, a tejfölt, egy csipetnyi sót és a maradék cukrot.
8. Verjen kemény habot a tojások fehérjéből.
9. Forgassa óvatosan bele a tésztába a habot és kelessze 30 percig.
10. Olajozzon ki egy felforrósított serpenyőt és merőkanalanként süsse ki a palacsinták mindkét oldalát.
11. Kenje meg a palacsinta tetejét vajjal.
12. Tálalja melegen a hajdinapalacsintákat, kínáljon hozzá tejfölt.
13. A hajdinapalacsintát hagyományosan tejföllel és kaviárral fogyasztják.