Szárnyasrizottó

1. Fejtse le a húst a csontról és kockázza fel.
2. Tegye fel főni 1,5 liter forró vízbe a szárnyakat, a nyakat, a zúzáját, a csontokat a leveskockával, egy fej hagymával, 1db sárgarépával, a zeller felével, sóval és főzzön húslevest belőle.
3. Vágja finomra a húsos szalonnát, a vöröshagymát, a megmaradt zellert és a sárgarépát, és pirítsa meg lassú tűzon.
4. Adja hozzá a húst, sózza és pirítsa meg, öntse fel fehérborral és fedje le.
5. Párolja lassú tűzön.
6. Dobja forró vízbe a paradicsomot, hámozza le, vegye ki a magját és adja a húshoz.
7. Amikor a levét elforrta, szórja bele a rízst és párolja üvegesre.
8. Fokozatosan engedje fel a húslevessel és párolja puhára, szaftosra.
9. Tálalás előtt keverje bele a vajat és a reszelt parmezánt.
10. Tálalja forrón.
11. Kínáljon hozzá száraz, testes vörösbort.